餐廚垃圾是食物垃圾中最主要的一種,包括家庭、學校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下腳料(廚余)和食用殘余(泔腳)。其成分復雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。我國餐廚垃圾數(shù)量十分巨大，并呈快速上升趨勢。

　　餐廚垃圾具有顯著的危害和資源的二重性，其特點可歸納為：

　　1、含水率高、可達80% - 95%。

　　2、鹽分含量高、部分地區(qū)含辣椒、醋酸高。

　　3、有機物含量高、蛋白質、纖維素、淀粉、脂肪等。

　　4、富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。

　　5、存在有病原菌、病原微生物。

　　6、易腐爛、變質、發(fā)臭、滋生蚊。

　　分類

　　根據(jù)來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯，具有產(chǎn)生量大、來源多、分布廣的特點，后者主要指居民日常烹調(diào)中廢棄的下腳料，數(shù)量不及餐飲垃圾龐大。